Köttfärsfyllning

1. 
   Skala och finhacka lök och vitlök.
2. 
   Riv champinjonerna grovt, eller mixa dem i en matberedare.
3. 
   Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna.
5. 
   Stek färsen på hög värme tills den får fin färg. Lägg upp färsen på en tallrik.
6. 
   Stek lök, vitlök, champinjoner, kryddor och salt i resten av oljan, ca 5 minuter.
7. 
   Blanda ner tomatpuré, vatten och köttfärsen och låt fräsa ihop på låg värme i 3-4 minuter.
8. 
   Låt fyllningen kallna.

Deg

1. 
   Smula ner jästen i en bunke eller i bunken till en degblandare.
2. 
   Värm mjölken i en kastrull till fingervarm, 37 grader.
3. 
   Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
4. 
   Rör ner smör, socker och salt.
5. 
   Arbeta in lite mjöl i taget till en smidig deg som inte kletar.
6. 
   Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
7. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
8. 
   Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk.
9. 
   Forma degen till 18 bollar.
10. 
    Kavla ut bollarna till rundlar, ca 15 cm i diameter.
11. 
    Lägg ca 3 msk fyllning på ena halvan av rundeln.
12. 
    Pensla kanten med ägg och vik över den andra halvan.
13. 
    Lägg pirogerna på plåtar med bakplåtspapper.
14. 
    Pensla pirogerna med uppvispat ägg och tryck till kanterna med en gaffel.
15. 
    Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.