Kokt torsk med lever och rom
Foto: TV4
Kokt torsk med lever och rom
12 ingredienser
Fin, fast och skivig är den norska torsken. En del av hemligheten är att torsken kokas i kraftigt saltat vatten. Och så att den är pinfärsk förstås!
Ingredienser
portioner
portioner- 4 kotlettbitar av torskrygg
- 200 g torskrom
- 200 g torsklever
- 1 msk ättika 24 %
- 6 svartpepparkorn
- 0,5 gul lök
- 6 msk salt (3 msk för fisken samt 3 msk för kokning)
Till såsen:
- 2 dl persilja, grovhackad
- 2 dl vatten
- 2 krm salt
- 50 g smör
Till servering:
- 4 port potatis, kokt
Gör så här
- Lägg den rensade, nyfångade torsken och levern var för sig i isvatten i kylskåp och låt dem ligga över natten. Skala och halvera den gula löken. Ta loss rommen och lägg den och levern i en kastrull. Lägg i lökhalvan, ättika, svartpeppar och salt. Slå på så mycket vatten att det täcker. Koka upp och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter eller tills lever och rom är genomkokta.
- Skär ut fyra kotletter, 3 cm tjocka, på det tjockaste stället på torsken. Koka upp vatten i en stor kastrull med 3 msk salt. Lägg i torsken. Ta kastrullen från värmen. Efter 7 minuter är torsken klar. Kontrollera att fisken är vit och ogenomskinlig rakt igenom. Ge den annars ett uppkok till.
- Hacka persiljan och koka den i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Klicka sedan i kallt smör under stark vispning. Salta. Skiva lever och rom och servera till torsken och såsen samt kokt potatis.
