Köket.se

Kokt torsk med äggsås och persilja

NYHET
Kokt torsk med äggsås och persilja
Foto: TV4
stefan ekengren profilbild ny
stefan ekengren profilbild ny

Kokt torsk med äggsås och persilja

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

14 ingredienser

En klassiker som med Stefans recept ger perfekt resultat. Torsken torrimas kort innan den pocheras, det gör att fisken håller ihop bättre och blir saftig. Till den kokta torsken bjuds gaffelmosad potatis, och som sig bör, en krämig äggsås med persilja.

logo
stefan ekengren profilbild ny

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

  • 500 g torsk, i portionsbitar
  • 0,5 dl salt
  • 0,5 knippe färsk dill
  • 40 g smör

Äggsås

  • 30 g smör
  • 3,5 msk vetemjöl
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 0,5 citron, rivet skal
  • 3 ägg, hårdkokta och grovtärnade
  • 0,5 knippe färsk kruspersilja, grovhackat
  • salt
  • vitpeppar, nymalen

Till servering

  • 800 g delikatesspotatis, skrubbade

Gör så här

  1. Koka potatisen
  2. Strö salt över fisken och lägg på några dillvippor. Låt stå och torrimma 10-15 minuter.
  3. Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt grädde, mjölk och citronskal. Koka upp och
  5. låt sen koka försiktigt några minuter. Smaka av med salt och peppar. Dra såsen åt sidan. När du ska
  6. servera såsen kokar du upp den igen, lägger i äggen och låter såsen bli varm utan att koka. Tillsätt
  7. persiljan och slå såsen över torsken.
  8. Koka upp vatten i en stor kastrull. Dra ner värmen på spisen och lägg ner fisken, låt den tillagas långsamt, utan att vattnet kokar. Pochera fisken klar, ca 48 graders innertemperatur.
  9. Gaffelmosa några potatisar i mitten av tallrik, Lägg en torskbit ovanpå, skeda ut äggsås och strö
  10. persilja över.