Kokt rimmad oxbringa med dijonsenapssås
Foto: TV4
Kokt rimmad oxbringa med dijonsenapssås
11 ingredienser
I vår traditionella matlagning har den rimmade oxbringan alltid haft ett större utrymme än den färska. Det salta köttet kunde förvaras en längre tid utan frys eller kyl.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg rimmad oxbringa i bit
- 1 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 1 morot
- 1 gul lök
- 0,5 purjolök
- 0,25 stjälkselleri
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk dijonsenap
Gör så här
- Koka upp köttet. Häll av vattnet och fyll på nytt. Koka upp igen tillsammans med lagerblad och hela pepparkorn. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 3 timmar eller tills köttet känns mycket mört. Ta upp det och ställ i kylen över natten. Köttet blir lättare att skiva när det legat under press och kallnat mellan två tallrikar. Sila buljongen och låt den kallna. Förvara även buljongen i kylen över natten.
- Ta bort fettkakan som bildats på den kalla buljongen. Skala och tärna grönsakerna vackert. Låt dem koka mjuka i lite av buljongen.
- Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs den helt lätt i smör i en kastrull, tillsätt grädde och koka i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ner senap och varmhåll utan kokning. Smaka eventuellt av med ytterligare senap.
- Skiva köttet, värm det i ugnen på ett uppläggningsfat med lite buljong över. Täck fatet med aluminiumfolie så att köttet inte torkar. Servera med de kokta grönsakerna och senapssåsen.
