Kokt gös med fänkålssås
Foto: TV4
Kokt gös med fänkålssås
16 ingredienser
Gös är en av våra bästa matfiskar med sin milda men ändå distinkta smak. Här serveras den tillsammans med en läcker fänkålssås.
Ingredienser
portioner
portioner- 1-1,5 kg gös
- 1 msk salt
Ta till varje liter vatten:
- 1 msk salt
- 1 gul lök
- 5 vitpepparkorn
- persilja
Fänkålssås:
- fänkål ((med dillen kvar))
- 1 schalottenlök
- 30 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 0,5 dl vispgrädde
- citronsaft (efter smak)
- salt
- vitpeppar
Gör så här
- Rensa fisken, ta bort gälarna, klipp bort fenorna men spara ryggfenan. Fisken behöver inte fjällas. Gnid in den med salt och låt den ligga ca 10 minuter.
- Skölj fisken. Lägg den i en kastrull och häll på vatten så att det nätt och jämt täcker. Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt salt, lök, vitpepparkorn och persilja. Sjud fisken ca 25 minuter eller till den känns färdig och ryggfenan lossnar.
- Fänkålssås: Ansa, skölj och skär fänkålen i små bitar. Fräs lök och fänkål i smör några minuter på svag värme. Rör ner mjölet. Tillsätt även saffran, vin, buljong och grädde. Koka upp och låt sjuda 3-5 minuter. Mixa såsen slät och krydda med citron, salt och vitpeppar. Servera till fisken.
