Kokt färsk oxbringa med rotfrukter
Foto: TV4
Kokt färsk oxbringa med rotfrukter
20 ingredienser
Bringan ska ligga i press tills den kallnar, så det är bra att ha god tid på sig för matlagningen. Variera gärna grönsaker och rotfrukter efter egen smak.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg oxbringa med ben
- 1,5 tsk salt, per liter vatten
- 7 vitpepparkorn
- 2 hela nejlikor
- 1 tsk timjan
- 1 lagerblad
- 1 klyfta vitlök
- 2-3 persiljestjälkar
- 1 morot
- 1 purjolök
- 1 gul lök
- 30 g rotselleri
Sås
- 3 dl buljong från köttkoket
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl grädde
- 100 g färsk pepparrot, riven
- salt
- vitpeppar
- 1 krm vitvinsvinäger
- 1 krm strösocker
Gör så här
- Ansa och skala morot, purjo, lök och rotselleri och skär i mindre bitar. Lägg den sköljda oxbringan i en kastrull och fyll på med så mycket vatten att det står över köttet. Ta upp bringan. Salta vattnet och koka upp. Lägg ner bringan i det kokande vattnet, koka åter upp och skumma väl. Lägg därefter i kryddor, persiljestjälkar och grönsaker.
- Koka köttet tills det känns mört när du sticker i det med en gaffel, räkna med ca 2 timmar. Ta upp köttet och dra bort benet. Spar buljongen och sila den. Lägg den nykokta bringan i press i en långpanna med en skärbräda och en tyngd ovanpå och låt kallna.
- Smält smöret till såsen och rör ner mjölet. Spä med 3 dl av buljongen, lite i taget. Tillsätt grädden. Riv ner pepparroten och krydda såsen med salt, peppar, några droppar vinäger och lite socker. Koka lätt resten av säsongens färska grönsaker i buljongen. Ta upp grönsakerna och värm slutligen tunna skivor av den pressade oxbringan lätt i buljongen. Servera med såsen.
