Kokt ansjovisspäckad torsk
Foto: TV4
Kokt ansjovisspäckad torsk
14 ingredienser
Det här är en variant av den svenska husmansklassikern torsk med äggsås. Här får fisken sällskap av ansjovisfiléer som ger fin smakbrytning.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g ryggbitar av torsk med skinn
- 0,5 msk salt
- 8 ansjovisfiléer
Till varje liter vatten:
- 1 msk salt
- 1 bit purjolök
- persilja
- 1 bit morot
- 5 kryddpepparkorn
Äggsås:
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 3-4 dl fiskspad + grädde
- 0,5 dl persilja, finhackad
- 2 ägg, hårdkokta och hackade
Till dekoration:
- gräslök
Gör så här
- Skär små snitt på var sida om ryggbenet och stick in ansjovisfiléerna. Lägg fisken i en fiskkastrull med galler. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker fisken. Strö på salt. Sjud upp vattnet och skumma väl.
- Tillsätt övriga ingredienser. Sjud fisken under lock ca 20 minuter eller tills fiskköttet ser vitt och ogenomskinligt ut. Innertemperaturen ska vara 60°.
- Äggsås: Fräs fett och mjöl till såsen. Späd med fiskspad och grädde och tillsätt persilja. Koka såsen några minuter. Tillsätt de hackade äggen. Servera såsen till fisken.
