Delikata små kokoskakor som läggs ihop två och två och sedan fylls med en fräsch färskostblandning och jordgubbar. Snabbakat sommarfika som dessutom är glutenfritt!
Kokoskakor fyllda med jordgubbar och färskost - Henrik Fexeus recept
Foto: Linus Hallsénius
Du behöver
Kokosmaräng
- 3 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 7 dl riven kokos (245 g)
Fyllning
- 50 g färskost
- 25 g smör, rumsvarmt
- 1 dl florsocker
- 3 lime, finrivet skal + saft
- 2 dl jordgubbar
Gör så här
- Kokoskakor
Sätt ugnen på 175 grader. - Rör ihop äggvitor, socker och kokos. Forma 20 små bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta och forma bollarna till runda kakor, ca 3-4 cm i diameter.
- Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Håll koll så kanterna inte blir för mörka! Ta ut och låt svalna på galler.
- Fyllning
Vispa ihop färskost, smör, florsocker och limeskal. Smaka av med lite limesaft. Skiva jordgubbarna tunt. - Bred fyllning på hälften av de avsvalnade kokoskakorna. Lägg på skivade jordgubbar och därefter en kokoskaka som lock. Ställ in i kylen fram till servering.
30 maj 2018