Kokoskakor fyllda med jordgubbar och färskost - Henrik Fexeus recept

46 röster
45 m
10 fyllda kakor
Kokoskakor fyllda med jordgubbar och färskost - Henrik Fexeus recept
Foto: Linus Hallsénius

Delikata små kokoskakor som läggs ihop två och två och sedan fylls med en fräsch färskostblandning och jordgubbar. Snabbakat sommarfika som dessutom är glutenfritt!

Visa mer
45 m
10 fyllda kakor

Du behöver

Kokosmaräng

  • 3 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 7 dl riven kokos (245 g)

Fyllning

  • 50 g färskost
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 3 lime, finrivet skal + saft
  • 2 dl jordgubbar

Gör så här

  1. Kokoskakor
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop äggvitor, socker och kokos. Forma 20 små bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta och forma bollarna till runda kakor, ca 3-4 cm i diameter.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Håll koll så kanterna inte blir för mörka! Ta ut och låt svalna på galler.
  4. Fyllning
    Vispa ihop färskost, smör, florsocker och limeskal. Smaka av med lite limesaft. Skiva jordgubbarna tunt.
  5. Bred fyllning på hälften av de avsvalnade kokoskakorna. Lägg på skivade jordgubbar och därefter en kokoskaka som lock. Ställ in i kylen fram till servering.
30 maj 2018

Laddar fler recept