Karibisk lax

1. 
   Lägg laxfilen med köttsidan upp i en smord form. Du kan ha antingen hel laxbit eller färdigfrysta bitar som läggs bredvid varandra tätt.
2. 
   Stöt i en mortel; kryddpeppar, piri piri och alla de övrig kryddorna.
3. 
   Gnid in laxen (eventuellt med händerna som hjälp) med kryddblandningen.
5. 
   Droppa sist försiktigt rom över ca 0,5-1 msk per laxbit om du använder färdigskurna bitar.
6. 
   Romsåsen kommer att rinna ut lite då den står och drar och "smittar" med sin smak alla bitarna (bara gott !).
7. 
   Låt stå och dra i rumstemperatur medan du förbereder de andra tillbehören. (Min bästa lax har stått i tre timmar mestadels i kylskåp, vilket blev perfekt!)

Vitlökscreme

1. 
   Blanda samman alla ingredienser och ställ kallt.

Tillbehör varmrätt

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Skär sötpotatis med skalet på i långsmala klyftor/stänger.
3. 
   Lägg dem i en ugnssäker form och häll på olivolja och 1-2 msk grovsalt/havssalt. Rör runt oljan och saltet med potatisen.
4. 
   De skall stå i ugnen i 20 min, mitt i. Vänd dem några gånger under tiden. Strö havssalt på dem då du tagit ut dem.

Tillaga laxen - två alternativ

1. 
   Alt 1: Då potatisen är klar sänker du värmen till 175 gr och låter laxen tillagas i cirka 15 minuter.
2. 
   Alt 2: Om du har varmluftsugn, sätt in laxen fem minuter efter att sötpotatisen vart där inne. Då blir det klara samtidigt! Se upp så inte laxen bränns vid. Eventuellt skiftar du plåtar och sätter potatis överst efter halva tiden.

Fruktsalsan

1. 
   Ansa och skär den färska ananasen i långsmala bitar. Skala och skär den färska mangon i långsmala bitar.
2. 
   Skär dem i små fyrkantiga bitar, blanda samman som en salsa, tillsätt lite pressad lime, lite rom och innan du serverar bredvid potatis och lax strör du några enstaka chilippepar korn över, servera bredvid lax och potatis.