I samarbete med KronJäst
Klassiska lussekatter
Klassiska lussekatter
Av: Magnus Johansson
11 ingredienser
1 h 45 min + 2 h jäsning
Konditorn Magnus Johansson delar med sig av sitt bästa recept på saffransbullar. Perfekt att baka till julfika, lucia eller glöggmingel. Det här receptet ger garanterat saftiga bullar med mycket smak av saffran.
Se Magnus Johansson laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
40 stycken
40 styckenFördeg
- 500 g mjölk, kall (max 15 grader) [5 dl]
- 500 g vetemjöl special [ca 8 dl]
- 40 g jäst
- 210 g strösocker [drygt 2 dl]
- 1 g saffran, mortlad och upplöst
- vodka (eller konjak, en skvätt)
Tillsätts efter första jäsningen
- 1 tsk salt
- 500 g vetemjöl special [ca 8 dl]
- 200 g smör, rumstempererat
Dekoration
- russin (gärna blötlagda över natten)
Pensling
- 1 ägg, uppvispat
Gör så här
Håll skärmen tänd
Saffran
- Blanda saffranet med en del saffran, två delar socker och 3 delar vodka i en mortel. Låt gärna stå över natten.
Russin
- Blötlägg russinen i vatten, gärna över natten.
Fördeg
- Se till att jästen är rumstempererad.
- Blanda mjölk, vetemjölet, jäst, strösocker och saffran i en köksmaskin.
- Kör på låg hastighet i ca 15 minuter.
- Täck degen och låt jäsa i ca 30 minuter.
Slå färdig degen
- Tillsätt salt och resterande vetemjöl.
- Arbeta degen tills den blir seg, smidig och elastisk.
- Tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget.
- Knåda tills smöret är helt inarbetat och degen är jämn och blank.
Formning
- Dela degen i lämpliga bitar.
- Rulla och forma till klassiska lussebullar eller önskad form.
- Tryck i blötlagda russin.
Jäsning
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa 1-2 timmar tills de är luftiga och nästan dubblerat sin storlek under fuktig handduk eller plast.
Gräddning
- Värm ugnen till 210 grader varmluft.
- Grädda bullarna i 5-8 minuter tills de fått fin gyllene färg.
Färdigställ
- Pensla de nygräddade bullarna med uppvispat ägg direkt efter gräddning för en blank och fin yta. Låt svalna på galler.
Bullarna går fint att förvara i frysen.
