Smält smöret försiktigt i en kastrull.

Låt smöret stå någon minut så att mjölkproteinet sjunker till botten.

Använd helst bara det klara smöret för en lenare sås.

Koka upp lite vatten i en kastrull.

Sänk värmen så att det bara sjuder lätt.

Placera en bunke ovanpå kastrullen utan att botten nuddar vattnet.

Mät upp äggulor, vatten och citronsaft i bunken.

Vispa konstant tills blandningen blir ljus, fluffig och börjar tjockna.

Droppa först i smöret väldigt långsamt under konstant vispning.

När såsen börjar sätta sig kan du hälla i smöret i en tunn stråle.

Fortsätt vispa tills såsen är blank och krämig.

Smaka upp med salt, vitpeppar, lite cayennepeppar om du vill ha mer sting och extra citronsaft vid behov.

Klassisk hollandaisesås

Ingredienser