Klassisk amerikansk pumpapaj
Foto: TV4
Klassisk amerikansk pumpapaj
17 ingredienser
1 h
”En klassisk, för att inte säga ikonisk, pumpapaj som vi älskar. Vi har testat att göra fyllningen med grädde, sötad kondenserad mjölk och karamelliserad mjölk (dulce de leche) men har landat i att osötad kondenserad mjölk blir godast och ger luftig konsistens och blank slät yta på pajen. Till paj används de små lätthanterliga runda pajpumporna inom familjen Cucurbita pepo, exempelvis ’Delicata’, ’Baby bear’ eller ’Sweet dumpling’ som är lätthanterliga, söta och krämiga. Pajskalet ska vara frasigt och fyllningen len med pepparkakssmak.” /Alva Herdevall och Anders Rydell
Se Alva Herdevall laga receptet
Ingredienser
8 - 10 portioner
8 - 10 portionerPajdeg
- 150 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 1 äggula
- 0,5 tsk salt
- 1 msk vatten, kallt
Fyllning
- ca 400 g pumpa, skalad och urkärnad
- 3 ägg
- 400 g kondenserad mjölk osötad
- 1,5 dl strösocker
- 2 msk vetemjöl
- 2 tsk vaniljpulver
- 1 tsk malen kanel
- 0,5 tsk malen ingefära
- 1 krm malen kardemumma
- 1 krm malen muskot
- 1 krm salt
Gör så här
Pajdeg
- Nyp ihop smör, mjöl och socker. Tillsätt äggula, salt och vatten och knåda till en deg.
- Tryck ut degen i pajform som är ca 25 cm i diametern. Låt degen vila i kylen 0,5 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader, ej varmluft.
Fyllning
- Grovhacka pumpan och koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk rakt igenom.
- Sila av och mixa slät. Låt svalna till fingervarm (så att äggen inte tillagas när de blandas i).
- Mixa i 1 ägg i taget och därefter kondenserad mjölk, socker, mjöl, vaniljpulver och kryddor.
- Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen 10 minuter och sänk därefter värmen till 175 grader.
- Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 50 minuter tills fyllningen har stannat. Servera med lättvispad grädde.
