Kikärtscurry med spenat
Kikärtscurry med spenat
13 ingredienser
30 m
"Den här curryn är perfekt att göra på ett stormkök och värmde gott när vi vandrade i Stora Sjöfallets nationalpark för några somrar sedan. Lika enkel som god och så snart du fått i alla ingredienser sköter den sig själv. Om du vill kan du lyxa till det genom att servera den tillsammans med en bit bröd." /Isabel Waite
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk gul currypaste
- 1 tsk chiliflakes
- 2 potatisar (stora)
- 1 förp krossade tomater
- 1 förp kokosmjölk
- 1 förp kikärtor
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1-2 dl färsk spenat
- olja (till stekning)
- salt
- peppar
Gör så här
- Finhacka gul lök och vitlök. Stek i olja i en kastrull tillsammans med curry och chiliflakes tills löken blivit mjuk. Det tar ca 5 minuter.
- Hacka potatisen i relativt små bitar för att snabba på koktiden.
- Häll i krossade tomater och kokosmjölk i kastrullen. Tillsätt potatis, kikärtor, smulad buljongtärning och peppra efter behag.
- Koka upp och vrid därefter ner värmen, låt puttra under lock tills potatisen är färdig, ca 15 minuter.
- Smaka av med salt och rör ner den färska spenaten i grytan precis innan servering.
Kikärtsspadet är jättebra att spara och använda som ersättare för äggvita. Håller en vecka i kylskåpet. Passar extra bra om du ska göra vegansk majonnäs.
