1. 
   Sätt ugnen på 230 grader varmluft.
2. 
   Finhacka den mjuka övre delen av citrongräset tills du har knappt ½ dl. Banka lätt på de nedre stjälkarna med baksidan av en kniv så att de spricker något och släpper mer smak.
3. 
   Blanda högrevsfärsen med färskost, salt, hackat citrongräs, persilja och finrivet citronskal. Krydda med rikligt med svartpeppar.
5. 
   Forma färsen till avlånga järpar runt citrongrässtjälkarna och lägg dem på en plåt.
6. 
   Tillaga i ugnen i ca 10 minuter. Sätt sedan på grillfunktionen och låt spetten få fin färg i ytterligare 4–5 minuter.
7. 
   Bred ut yoghurten på ett serveringsfat.
8. 
   Hyvla fänkålen och silverlöken tunt, gärna med mandolin. Blanda med lite olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar. Vänd ner den plockade dillen precis före servering.
9. 
   Lägg fänkålssalladen ovanpå yoghurten.

Servering

1. 
   Servera spetten och fänkålsyoghurten med varma naanbröd (se recept nedan) att äta som en kebab i bröd.

Naanbröd

1. 
   Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och yoghurt och rör tills jästen lösts upp.
2. 
   Tillsätt vetemjöl, salt, olja och honung eller socker. Arbeta degen i ca 8–10 minuter, för hand eller i köksmaskin, tills den är mjuk och smidig.
3. 
   Täck bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
4. 
   Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 8 lika stora bitar. Forma varje bit till en slät bulle och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
5. 
   Kavla eller tryck ut degbitarna till rundlar, ca 3–4 mm tjocka och 15–20 cm i diameter. Kavla ut dem efter hand som de ska gräddas.
6. 
   Grädda i stekpanna: Hetta upp en torr stekpanna på hög värme. Grädda ett bröd i taget i ca 2–3 minuter per sida, tills det fått gyllene fläckar och är genomgräddat.
7. 
   Grädda i ugn: Sätt ugnen på 250 grader och värm en eller två plåtar samtidigt. Lägg 3–4 bröd på ett bakplåtspapper och skjut över pappret på den heta plåten. Grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter, tills bröden fått fin färg.