Örtbakad torskfilé med tomat- och mozzarellarisotto

Örtbakad torskfilé med tomat- och mozzarellarisotto

6

21 ingredienser

Ingredienser

portioner4

Pesto:

  • 100 g färsk bladpersilja
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
  • 2 dl solrosolja
  • 80 g solroskärnor
  • 50 g lagrad prästost, riven

Fisk:

  • 600 g torskfilé
  • salt
  • peppar
  • 4 msk pesto (köpt eller egen)

Risotto:

  • 0,5 purjolök, finstrimlad
  • 2 dl avioriris
  • 1 msk smör (eller margarin)
  • 6 dl hönsbuljong (tärning eller fond + vatten)
  • 125 g mozzarellaost, grovt hackad
  • salt
  • peppar
  • 2 tomater i bitar
  • 0,33 zucchini, i strimlor
  • 1 dl grädde

Gör så här

  1. Pesto: Mixa alla ingredienser till peston utom osten i en matberedare. Blanda med osten.
  2. Fisk: Lägg torsken i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Täck med pesto. Tillaga i ugn 175°C, ca 10 minuter eller tills torsken är genomstekt.
  3. Risotto: Fräs lök och ris i matfett i en kastrull. Häll på varm buljong och låt riset koka under lock, ca 20 minuter. Rör snabbt ner osten. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner tomatbitar och zucchinistrimlor. Rör ev ner 1 dl grädde för krämigare risotto.
  4. Tips! Peston som blir över håller sig ett par veckor i kylskåp och passar som pastasås, sås till stekt kött eller dressing.