Kotlett a lá Korfu
Foto: TV4
Kotlett a lá Korfu
20 ingredienser
Kotlett a lá Korfu med klyftpotatis. Karamelliserad körsbärstomat och kronärtsskocksKräm med kalamataoliver och kapris.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
- 700-800 g kotlettrad benfri (med fettranden kvar)
- marinad (av 0,5 dl barbequesås)
- 5 msk soja
- 0,5 tsk hickoryessens alt Liquid smoke
- 2 msk grillkrydda
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 tsk salt
- svartpeppar
- ca 1 dl färska örter, finhackade (t ex färsk basilika, körvel, oregano, timjan alt frysta örter)
- 1 burk kronärtskocksbotten
- 1 citron, pressad
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 1 dl grekisk yoghurt
- 1 krm malen koriander
- 1 krm malen spiskummin
- salt
- svartpeppar
- salt
- svartpeppar
- 8 cocktailkapris (cocktail variant med skaft)
Gör så här
Kotlett
- Skär kryss i fettranden och marinera kotlettraden hel i bit i plastpåse cirka 1 timme.
- Grilla hel i ugn på 175 grader (efter förstekning) eller på grill med indirekt grillning, pensla med marinaden med jämna mellanrum.
- Använd kötttermometer och ta ut när den visar 72 grader.
- Låt vila inlindad i folie cirka 10 minuter. Skär sedan i cirka ½ cm tjocka skivor, häll över lite av skyn på skivorna.
- Låt kronärtskocksbottnarna rinna av, mixa i en matberedare.
- Pressa citronen och vitlöken och blanda i tillsammans med grekisk yoghurten.
- Blanda i kryddorna och smaka av med salt och peppar.
- Garnera med kapris.
- Blanda allt i en kastrull. Koka ihop på mycket låg värme, i ungefär en halvtimme.
- Skala potatisen och skär i klyftor, ringla olivolja över, rör om salta och peppra, stek i ugn 200 grader cirka 35-40 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun och genomstekt, rör ned Kalamataoliverna när cirka 15 minuter återstår av stektiden.
- Servera i en skål garnera med finklippt krusbladig persilja eller körvel.
Vintips från Karin
Künstler Reichestal Pinot Noir (nr 99004)
