Kardemummabullar med rabarber och havresmul

koket.se
Kardemummabullar med rabarber och havresmul
Foto: Tv4
Hilda Kirkhoff
Hilda Kirkhoff

Kardemummabullar med rabarber och havresmul

21 ingredienser

1 h + jäsning

"De här bullarna är nästan som en rabarberpaj och bulle i ett. Hur gott? En riktig lyxbulle om ni frågar mig! Degen går utmärkt att kalljäsa och baka ut nästkommande dag men är det ont om tid går det utmärkt att baka ut bullarna samma dag. Låt dem i så fall jäsa i rumstemperatur och med kortare jästid." /Hilda Kirkhoff

Ingredienser

portioner bullar

Rabarberkompott

  • 500 g rabarber
  • 0,5 dl vatten
  • 500 g syltsocker

Vetedeg

  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk, kall (gärna 3%)
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 14-15 dl vetemjöl
  • 150 g smör

Kardemummafyllning

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 0,5 dl strösocker
  • 2 tsk kardemummakärnor, nymalda
  • 1 msk vetemjöl

Havresmul

  • 75 g smör, rumsvarmt
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 msk ljus sirap

Gör så här

  1. Rabarberkompott
    Skölj och dela rabarbern i 1 centimeter tjocka bitar.
  2. Lägg rabarber, vatten och syltsocker i en kastrull och låt koka i ca 10 minuter tills sockret smält.
  3. Mixa sedan snabbt ihop kompotten till en len kräm. Låt svalna helt och ställ sedan i kylen för att sätta sig
  4. Vetedeg
    Smula ner jästen i en skål, tillsätt mjölken och grädden. Rör om till jästen lösts upp.
  5. Tillsätt ägg, strösocker, salt och tre fjärdedelar av mjölet. Arbeta degen på medelhastighet med hjälp av en köksassistent, eller elvisp med degkrokar.
  6. Klicka i smöret och tillsätt det resterande mjölet lite i taget. Arbeta degen i 10 minuter.
  7. Plasta degen med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten eller 1 timme i rumstemperatur.
  8. Kardemummafyllning
    Blanda alla ingredienser i en skål till en jämn smet.
  9. Utbakning
    Lägg upp degen på en köksbänk. Var försiktig med mängden mjöl, mjöla hellre händerna och inte för mycket på degen eller köksbänken.
  10. Kavla ut degen till en rektangulär platta som är ca 0,5 cm tjock. Bred på fyllningen och vik över ena halvan över degen. Dela till ca 30 stycken avlånga remsor och snurra till kardemummasnurror.
  11. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
  12. Havresmul
    Lägg alla ingredienser i en skål och nyp ihop till en smulig massa. Ställ skålen i kylen under tiden bullarna jäser.
  13. Gräddning
    Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
  14. Gör en liten grop i mitten av bullarna och lägg i en klick rabarberkompott. Smula över havresmul.
  15. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är gyllene, ca 7–9 minuter.
  16. Ta ut plåten och låt bullarna svalna på galler.