Kalvkorv med waldorfsallad och tryffelsky
Foto: Tv4
Kalvkorv med waldorfsallad och tryffelsky
10 steg att laga
23 ingredienser
1 h
Kalvkorv med waldorfsallad och tryffelsky är både festligt och gott att servera som huvudrätt.
Ingredienser
4 portioner
- kalvkorv
Tryffelsky
- 1 morot
- 1 gul lök
- rotselleri
- smör
- 1 lagerblad
- svartpepparkorn
- 50 g strösocker
- 1 tsk tomatpuré
- 1 dl rött vin
- kalvfond
- 1 tryffel, färsk svart (eller tryffel bresyrer)
Dijonmajonnäs
- 2 äggulor
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2,5 rapsolja
- salt
- peppar
Waldorfsallad
- spetskål
- äpple
- stjälkselleri
- valnötter
- persilja
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Tryffelsky
Skala moroten, löken och rotsellerin och skär i 2 cm stora bitar. - Lägg smör i en kastrull och bryn grönsakerna tillsammans med lagerblad och pepparkorn tills dem mjuknar. Häll i socker och karamellisera rotsakerna.
- Tillsätt tomatpurén, rödvinet, kalvfond och vatten låt koka så att vätskan reduceras ner till hälften.
- Avsluta med färsk tryffel, eller tryffel bresyrer
- Dijonmajonnäs
Blanda ihop äggulor, dijonsenap och vinäger. Tillsätt oljan sakta under vispning. Smaka av med salt och peppar. - Waldorfsallad
Strimla spetskålen och äpplena. Hyvla blekselleri och lägg i kallt vatten. - Rosta valnötterna i en stekpanna och hacka persiljan.
- Innan servering
Häll av bleksellerin och lägg på handduk för att rinna av. Blanda ihop majonnäsen med bleksellerin, äpplena och spetskålen. - Smula valnötterna och persiljan på toppen.
- Servera alla tillbehören till kalvkorven.