Gör så här

Tryffelsky

1. Skala moroten, löken och rotsellerin och skär i 2 cm stora bitar.
2. Lägg smör i en kastrull och bryn grönsakerna tillsammans med lagerblad och pepparkorn tills dem mjuknar. Häll i socker och karamellisera rotsakerna.
3. Tillsätt tomatpurén, rödvinet, kalvfond och vatten låt koka så att vätskan reduceras ner till hälften.
4. Avsluta med färsk tryffel, eller tryffel bresyrer

Dijonmajonnäs

1. Blanda ihop äggulor, dijonsenap och vinäger. Tillsätt oljan sakta under vispning. Smaka av med salt och peppar.

Waldorfsallad

1. Strimla spetskålen och äpplena. Hyvla blekselleri och lägg i kallt vatten.
2. Rosta valnötterna i en stekpanna och hacka persiljan.

Innan servering

1. Häll av bleksellerin och lägg på handduk för att rinna av. Blanda ihop majonnäsen med bleksellerin, äpplena och spetskålen.
2. Smula valnötterna och persiljan på toppen.
3. Servera alla tillbehören till kalvkorven.