Kalv i sås med spenat och selleri
Foto: TV4
Kalv i sås med spenat och selleri
13 ingredienser
Medelhavet möter norden i det här läckra mellantinget mellan soppa och gryta. Kokt kalv i citronsås, som i Grekland heter avgolemono.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g gödkalvbringa (eller bog)
- vatten
- 1 l vatten
- 1,5 tsk salt
- 1 morot
- 1 gul lök
- 3-4 vitpepparkorn
- persiljestjälk
- 50 g bladspenat
- 2 stjälkar stjälkselleri
Citronsås
- 5 dl kalvbuljong
- 2 ägg
- 1 citron, saften av
Gör så här
- Lägg köttet i en trång kastrull. Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Häll på kokande vatten och tillsatt salt, grönsaker och kryddor. Koka upp, skumma eventuellt då och då samt koka tills köttet känns mört, ca 1 1/2 timme. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila buljongen.
- Dela köttet i mindre bitar. Ansa spenaten och ta bort grova bladstjälkar. Hacka sellerin. Lägg kött, spenat och selleri i en gryta. Ställ grytan på en skärbräda av trä, den ska inte ställas tillbaka på plattan.
- Vispa äggen i en skål tillsammans med citronsaften. Tillsätt buljongen, lite i taget, under vispning. Häll såsen över köttet och grönsakerna i grytan, rör om och servera genast.
