Lägg köttet i en trång kastrull. Skala lök och morot och dela i mindre bitar. Häll på kokande vatten och tillsatt salt, grönsaker och kryddor. Koka upp, skumma eventuellt då och då samt koka tills köttet känns mört, ca 1 1/2 timme. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila buljongen.
Dela köttet i mindre bitar. Ansa spenaten och ta bort grova bladstjälkar. Hacka sellerin. Lägg kött, spenat och selleri i en gryta. Ställ grytan på en skärbräda av trä, den ska inte ställas tillbaka på plattan.
Vispa äggen i en skål tillsammans med citronsaften. Tillsätt buljongen, lite i taget, under vispning. Häll såsen över köttet och grönsakerna i grytan, rör om och servera genast.