Kalla ägg Skobeleff
Foto: TV4
Kalla ägg Skobeleff
16 ingredienser
Kalla ägg Skobeleff serverades förr på Operakällaren i Stockholm. Det var en omtyckt vårlunch men rätten passar bra även på en buffé.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 ägg
- 2 l vatten
- 1 msk ättika
- 1 msk salt
- 1 grönsallad, huvud
Räksallad:
- 2 dl majonnäs
- 2 dl crème fraîche
- 600 g skalade räkor
- 1 burk sparris
- 3 dl gröna ärtor
- salt
- vitpeppar
dressing:
- 1 dl majonnäs
- 3 msk chilisås
Dekoration:
- 4 skivor rökt lax
- dill
Gör så här
- Pocherat ägg: Koka upp vattnet med ättika och salt i en låg, vid kastrull. Sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Knäck ett ägg i en kopp. Håll koppen så nära vattenytan som möjligt och låt sedan ägget försiktigt glida ner i vattnet. Gör likadant med ytterligare ägg. Låt dem sjuda sakta i ca 3 minuter. Lyft upp de färdiga äggen med hålslev. Upprepa med de återstående äggen. Putsa eventuellt bort trasig äggvita. Låt äggen kallna helt.
- Skala räkorna. Skölj sallatsbladen. Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda räkor, sparris och ärter till en sallad. Krydda med salt och peppar. Lägg den i mitten på ett runt fat i form av en pyramid. Lägg sallatsblad omkring och lägg de pocherade äggen på dem.
- Blanda majonnäs och chilisås. Skeda såsen över de pocherade äggen. Lägg halva laxskivor med dill mellan äggen.
