Kall gurksoppa med kokosmjölk och räkor
Foto: TV4
Kall gurksoppa med kokosmjölk och räkor
11 ingredienser
30 m
Fräsch gurksoppa med kokosmjölk och mynta. Toppas med räkor, rostad kummin och koriander.
Se Leila Lindholm laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 gurka
- 400 ml kokosmjölk
- 3 dl naturell lättyoghurt
- 3 kvistar mynta
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Topping
- 400 g färska räkor, skalade
- 0,25 klyfta vitlök
- 0,5 limefrukt, skal och saft från
- 1 tsk hela kumminfrön
- 0,5 kruka koriander
Gör så här
- Skala och tärna gurkan.
- Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Blanda räkorna med den resterade tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.
