Kaiserschmarrn med äppelsås och russin

koket.se
kaisermmarch

Kaiserschmarrn med äppelsås och russin

14 ingredienser

30 m

"Har du suttit i en alpstuga och avnjutit den här delikatessen förstår du varför rätten blev den österrikiske kejsaren Franz Josephs favorit. Om inte, så är det dags att smaka den här blandning av tjockpannkaka och sufflé nu. Den serveras med äpplen eller plommon, men viktigast av allt är florsockret som klär rätten likt de snöklädda alptopparna." /Henrik Söderling

Ingredienser

portioner

Kaiserschmarrn

  • 3 ägg
  • 2,4 dl mjölk
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk smör
  • 2 msk smör
  • 1 msk strösocker

Äppelsås

  • 1 äpple (grönt)
  • 2,5 dl äppelmust
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk potatismjöl
  • 3 msk russin

Servering

  • 0,5 dl florsocker

Gör så här

  1. Kaiserschmarrn
    Separera äggen.
  2. Blanda äggulor, mjölk, mjöl, socker och salt till en pannkakssmet.
  3. Vispa äggvitan hårt tills du kan vända bunken över huvudet.
  4. Blanda ner lite av äggvitan i pannkakssmeten. Vänd sedan ner resten försiktigt med en slickepott.
  5. Stek hela smeten i smör på medelvärme i 5 minuter. Vänd och stek 3 minuter till, eller tills smeten känns fast.
  6. Dela pannkakan med två gafflar i mindre bitar. Stek bitarna med ytterligare 2 msk smör och 1 msk socker i 2 minuter.
  7. Äppelsås
    Skala och skiva äpplet i mindre bitar.
  8. Värm musten med sockret.
  9. Blanda ut potatismjölet i 1 dl av musten och häll tillbaka i kastrullen. Låt puttra i 5 minuter.
  10. Lägg i äpplena och russinen innan servering och låt puttra i 5 minuter till.
  11. Servering
    Lägg upp pannkakan och pudra över rikligt med florsocker med en tesil. Lägg äppelsås vid sidan.
  12. Servera!