Sätt ugnen på 200°. Mixa en smuldeg av smör, mjöl och bakpulver. Arbeta in ägget och ta sist i så mycket vatten som behövs för att degen ska bli smidig. Lägg den i plastfilm i kylen 1 tim.
Blanda ägg, socker, kaffegrädde och majsena i en kastrull. Sjud sakta under vispning till en tjock kräm. Ta den av värmen och tillsätt vanilj och citron. Låt kallna.
Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen och vik en smal folieremsa över kanten. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Ta bort folien efter 5 min. Låt bottnen kallna.
Fyll bottnen med krämen och täck med delade jordgubbar.
