Gör så här

1. Ansa purjolökarna och skölj av dem noggrant. Skär purjolökarna i bitar à 5 centimeter. Använd både den vita och den gröna delen av löken. Fräs därefter morötter, gul lök och ingefära i olivolja i en tjockbottnad och vid kastrull. Låt allt bli mjukt utan att något tar färg.
2. Tillsätt purjolöksbitarna, socker och salt i kastrullen och täck noggrant med lock. Låt det bräsera på svag värme i 20 minuter. Nu är det dags att försiktigt röra ner riset i vätskan som bildats under tiden. Om det ser ut att vara torrt i kastrullen tillsätter du ett par matskedar vatten. Tillaga i ytterligare 20 minuter på svag värme.
3. Ta kastrullen av värmen och låt det svalna något. Blanda i citronskal, citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta med att strö över persilja.