Jureskogs coq au vin
Foto: TV4
Jureskogs coq au vin
19 ingredienser
Använd med fördel lite äldre frigående fågel, smakar bättre och ger ifrån sig mer tuggmotstånd och grövre fibrer. /Johan Jureskog
Serveras med potatispuré.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 tupp (eller 1 större kyckling, ca 1.5 - 2 kg)
- 1 gul lök, hackad
- 2 morötter (stora)
- 1 purjolök
- smör, att steka i
- 200 g rökt sidfläsk
- 750 ml rött vin (gärna fylligt)
- 2 lagerblad
- svartpeppar
- 1 knippe färsk rosmarin
- 1 knippe färsk timjan
- 5 klyftor vitlök, hackade
- 1 knippe persiljestjälk
- 10 schalottenlökar
- 300 g champinjoner
- 3 msk vetemjöl
- 3 msk smör
- färsk kruspersilja
- citron, zest till garnering
Gör så här
- Skölj och stycka kycklingen i 8 delar.
- Skär fläsket i strimlor.
- Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta.
- Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge.
- Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan.
- Tillsätt vin, salt, kryddor, vitlök, och persiljestjälkar.
- Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling.
- Skala under tiden smålökarna.
- Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.
- Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan.
- Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.
- Sila av vätskan i grytan ner i en ny gryta.
- Blanda smöret och vetemjölet till en pastaredning och red av såsen.
- Smaka av och häll ner det i grytan igen och låt allt småputtra tillsammans ytterligare ett par minuter.
- Smaka av igen, grytan ska ha en mustig smak.
- Klipp över rikligt med persilja och garnera eventuellt med lite citronzest.
- Servera med potatispuré.
