Kokt rimmad kalvtunga med äpple, rotfukter & pepparrot
Foto: TV4
Kokt rimmad kalvtunga med äpple, rotfukter & pepparrot
21 ingredienser
I dessa tider gäller det att ta tillvara på alla ingredienser och allvarligt, vad är godare och hälsosammare än kokt tunga.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kalvtunga, rimmad (alt. färdig oxbringa eller färdigt fläsklägg) [ca 800 g]
- 2 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn
- 5 hela nejlikor
- 2 morötter, skalade, och skivade i 0,5 cm skivor
- 2 palsternackor, skalade, och skivade i 0,5 cm skivor
- 1 purjolök, i 1,5 cm skivor
- koka grönsakerna i kalvtungespadet
- 2 äpplen, i 1 cm stora tärningar
- 1 msk smör
- 2 msk färsk pepparrot, riven
- 2 dl cider
- 1 dl äppelmos
- 1 kalvbuljongtärning
- 30 g smör
- 1 msk äppelcidervinäger
- 800 g rotselleri, skuren i mindre bitar
- 1 dl grädde
- 2 dl crème fraîche
- salt
- peppar
Gör så här
- Koka upp kalvtungan i rikligt med vatten och skumma av. Lägg i kryddorna och sjud tungan i ca 3 tim.
- Koka upp vatten i en stor kastrull och salta väl. Koka rotsellerin klart. Pressa sedan ur allt vatten ur rotsellerin, och lägg den i en ny kastrull och koka in grädden. Mixa purén slät med crème fraiche, salt och peppar.
- Koka grönsakerna klara i kalvtungespadet (om du köpt färdig oxbringa eller fläsklägg så spar buljongen som kommer med). Vid servering så slungas de tillsammans med äpplena varma med smör och riven pepparrot.
- Koka upp cider, äppelmos och kalvbuljongtärning. Mixa i smör, smaksätt med vinäger, salt och peppar.
