Marulk med kronärtskocksskum
Foto: TV4
Marulk med kronärtskocksskum
18 ingredienser
Receptet på marulk med olivpulver och kronärtskocksskum är beräknat till fyra personer.
Ingredienser
portioner
portioner- 700 g marulk
- 1 l rimlag 10 %
- 200 g kronärtskocksbotten, kokta och inlagda
- 1 gul lök, hackad
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 2 dl vitt vin
- 2 msk fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 1 msk champagnevinäger
- 200 g svarta oliver urkärnade
- 1 gurka
- 3 kvisttomater
- 1 ask krasse
- 20 g plockad dill
- 1 citron
- 50 g smör
- olivolja
- salt
Gör så här
- Häll av oliverna och bridut på en tallrik med papper under.
- Mikra tallriken med oliverna i 25-35 minuter på medelvärme.
- När oliver blivit torra så låt dem svalna och hacka fint med en kniv.
- Rimma fisken i 3 minuter, lyft upp fisken och spola av i kallt vatten och låt fisken rinna av på
- en handduk.
- Svetta lök, vitlök och kronärtskockor i en kastrull med olivolja.
- Slå på vittvin och reducera ner till hälften återstår.
- Tillsätt fiskbuljong och grädde och låt allt koka ihop i 5 minuter.
- Mixa sedan slät och tillsätt en msk smör och champagnevinäger, smaka av med salt.
- Hetta upp en teflonstekpanna och stek marulken med smör tills den är gyllenbrun runt om.
- Dra av från värmen och täck stekpannan med folie och låt stå i 5 minuter.
- Skala och skär gurka och tomater i jämnstora bitar, marinera i olivolja och salt.
- Lägg gurkan och tomaterna i botten på fyra djupa tallrikar, lägg fisken på och mixa skummet fluffigt och slå i tallriken.
- Toppa med örterna och olivpulver.
