Klassisk svensk tårtbotten

28 röster

Recept på en klassisk svensk tårtbotten som används bland annat i prinsesstårtor.

Till receptet behövs 1 tårtring med 22 cm diameter och 5 cm hög, eller en springform med samma diameter.

Se fler recept ur

Visa mer

Du behöver

Sätt ugnen på 190–200°.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker lätt.
Ställ bunken i ett vattenbad och kontrollera att temperaturen inte överstiger 90 grader, annars kan äggmassan koagulera.
Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen är 40–45°.
Vispa därefter ca 10 minuter tills smeten svalnat och blivit ljus och porös.
Vispa inte på för hög hastighet, då tappar massan volym.
När smeten är färdigvispad ska det bli djupa spår i massan.
Finns det inga spår i massan längre har man vispat för länge.
Sikta vetemjöl och eventuell stärkelse eller bakpulver på ett papper och vänd ner det i äggskummet med en slickepott – lätt och försiktigt så att inte massan tappar volym.
Häll massan i en tårtring inslagen i bakplåtspapper, eller använd en smord springform.
Stryk upp massan på kanterna så blir tårtbottnen jämnare efter bakningen.
Baka tårtbottnen i 25–30 minuter tills den är gyllenbrun.
Pröva med en sticka att den är genombakad eller stick ner en termometer som ska visa 85–90 grader i mitten när bottnen är färdigbakad.
Strö socker ovanpå och lägg på ett bakplåtspapper.
Lägg på en plåt och vänd allt upp och ner för att ovansidan ska bli jämn.
Låt bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.
Låt gärna bottnen stå mellan plåtarna till nästa dag, som man alltid gör på konditorier, så blir den mindre smulig att skära.

21 september 2011

Laddar fler recept...