Klassisk svensk tårtbotten
Klassisk svensk tårtbotten
4 ingredienser
Recept på en klassisk svensk tårtbotten som används bland annat i prinsesstårtor.
Till receptet behövs 1 tårtring med 22 cm diameter och 5 cm hög, eller en springform med samma diameter.
Se fler recept ur
Ingredienser
- 250 g ägg [5 st]
- 135 g strösocker
- 15 g vaniljsocker, äkta
- 150 g vetemjöl
Gör så här
- Sätt ugnen på 190–200°.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker lätt.
- Ställ bunken i ett vattenbad och kontrollera att temperaturen inte överstiger 90 grader, annars kan äggmassan koagulera.
- Vispa kraftigt, gärna med elvisp, tills temperaturen är 40–45°.
- Vispa därefter ca 10 minuter tills smeten svalnat och blivit ljus och
- porös.
- Vispa inte på för hög hastighet, då tappar massan volym.
- När smeten är färdigvispad ska det bli djupa spår i massan.
- Finns det inga spår i massan längre har man vispat för länge.
- Sikta vetemjöl och eventuell stärkelse eller bakpulver på ett papper och vänd ner det i äggskummet med en slickepott – lätt och försiktigt så att inte massan tappar volym.
- Häll massan i en tårtring inslagen i bakplåtspapper, eller använd en smord springform.
- Stryk upp massan på kanterna så blir tårtbottnen jämnare efter bakningen.
- Baka tårtbottnen i 25–30 minuter tills den är gyllenbrun.
- Pröva med en sticka att den är genombakad eller stick ner en termometer som ska visa 85–90 grader i mitten när bottnen är färdigbakad.
- Strö socker ovanpå och lägg på ett bakplåtspapper.
- Lägg på en plåt och vänd allt upp och ner för att ovansidan ska bli jämn.
- Låt bottnen svalna mellan plåtarna, annars blir den torr.
- Låt gärna bottnen stå mellan plåtarna till nästa dag, som man alltid gör på konditorier, så blir den mindre smulig att skära.
