Den här rätten är perfekt om du exempelvis har rester över. Byt ut den vanliga vita spaghettin mot fullkorn och vips får du mer fibrer och B-vitamin som håller metabolismen igång.
Sätt ugnen på 180°. Lägg den hela auberginen i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Ställ ett durkslag eller något liknande ovanpå så att auberginen hålls under vattenytan. Koka i 15 minuter, ta upp auberginen och lägg den på en skärbräda.
Lägg spaghettin i vattnet och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och lägg den att svalna i en stor skål.
Grovhacka under tiden auberginen i cirka 1 cm stora bitar. Ställ en djup ugnssäker stekpanna (26 cm i diameter) med släpp lätt-beläggning på medelvärme och häll i 1 msk olja. Lägg i auberginen och repa ner oreganobladen.
Skala lökarna, skiva dem tunt med chilin och tillsätt i pannan. Tillaga i 15 minuter, eller tills grönsakerna fått färg, rör om regelbundet. Häll i tomaterna och krossa dem med en träslev. Fyll tomburken till knappt hälften med vatten, snurra runt den och häll vattnet i pannan. Koka upp och låt sedan sjuda svagt i 10 minuter, till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar.
Häll tomatsåsen över spaghettin, tillsätt keson, knäck i äggen, finriv det mesta av parmesanen och blanda riktigt ordentligt. Häll tillbaka blandningen i pannan och bred ut den i ett jämnt lager ända ut till kanten. Ställ pannan på medelvärme i 2 minuter och baka sedan längst ner i ugnen i 40 minuter, eller tills ytan fått färg.
Stjälp upp kakan på en skärbräda och riv över resten av parmesanen. Servera med citrondressad rucola och ringla över lite balsam vinäger.
Matsortera dina lökskal till återvinning och njut av din spaghettikaka!
4 portioner
Sök i dina matbutiker
