Sparris med fisk- och skaldjurspanna
Foto: Fremantle
Sparris med fisk- och skaldjurspanna
13 ingredienser
Jamie Oliver skördar sparris i trädgården och serverar dem till nystekt fisk, pilgrimsmusslor och bläckfisk.
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- olivolja
- 2 små rödmullefiléer, urbenade och fjällade (eller snapperfiléer,)
- 1 braxfilé, urbenad och fjällad, delad på mitten (eller havsabbore)
- havssalt
- svartpeppar, nymalen
- 2 små bläckfisk, rensade och rengjorda
- 2 pilgrimsmusslor, färska, rena och skårade i ett korsmönster
- 10 sparrisstjälkar, skär bort den träiga änden (medelstora)
- en handfull timjanblad
- 1 färsk röd chilifrukt, urkärnad och hackad
- extra virgin olivolja
- 1 citron, saften
- en handfull fänkålsvippor
Gör så här
- Ta en stor stekpanna eler två mindre och hetta upp lite olivolja.
- Skåra dina fiskfiléer ca 1 cm djupt över hela, och krydda med salt och peppar.
- Lägg fisken i stekpannan med skinnsidan nedåt tillsammans med bläckfiskarmarna.
- Tillsätt pilgrimsmusslorna.
- Skär upp bläckfiskkropparna och skåra ytan snabbt och lätt i ett rutmönster. Lägg dem i pannan med den skårade sidan nedåt.
- Tillsätt sparrisen och skaka till pannan.
- Stek i ett par minuter och vänd sedan och stek på andra sidan. Strössla över färsk timjan.
- Så fort något ser genomstekt ut tar du upp det ur pannan och håller det varmt på sidan om – låt ingenting brännas vid!
- När fiskskinnet blivit krispigt, pilgrimsmusslorna har blivit gyllenbruna med knapriga kanter och bläckfisken har krullat ihop sig och är knapriga tar du bort pannan från värmen.
- Lägg upp bläckfisken på en skärbräda och skär i bitar på snedden, lägg sedan tillbaka dem i pannan.
- Lägg upp fiskfiléerna på tallrikar.
- Blanda sparrisen med hälften av chilin, citronsaften och en rejäl skvätt olivolja.
- Salta och peppra lätt och blanda. Lägg sparrisen och skaldjuren på fisken och garnera med resten av chilin, färkålsvipporna och lite extra olivolja.
