Engelskt långkok med vårgrönt och skinka
Foto: Fremantle/TV4
Engelskt långkok med vårgrönt och skinka
16 ingredienser
En gammal hederlig engelsk rätt som är lätt att laga och smakar underbart! Allt du behöver göra är att ägna fem minuter åt att förbereda ingredienserna, sen lagar grytan sig själv. Om du får tag på skinka med benet kvar kommer buljongen smaka bättre.
Ingredienser
- 2 kg rökt skinka, i bit, med ben
- 1 kvist färska lagerblad
- 0,5 kruka färsk timjan
- ett par stjälkar persilja, slätbladig, (både plockade blad och stjälkar ska användas)
- ett par hela pepparkorn
- 6 morötter, medelstora, tvättade
- 1 fänkål, stor, skuren i 6 bitar med toppen kvar
- 6 schalottenlökar (eller 1 stor rödlök skalad och skuren i 6 bitar)
- 1 stjälkselleri
- 400 g färskpotatis, tvättad (eller större potatisar delade i mindre bitar)
- 6 rovor, små, skalade
- havssalt
- svartpeppar, nymalen
- 4 nävar gröna blad (till exempel spenat, mangold, grönkål eller en blandning)
- 1 näve lila broccoliskott, utan stjälk
- extra virgin olivolja
Gör så här
- Lägg skinkan i en stor, djup gryta, täck med vatten och sätt på medelhög värme.
- När vattnet börjar koka häller du av vattnet(detta gör att rätten inte blir för salt).
- Gör ett knyte av lagerblad, timjan och persiljestjälkar. Lägg ner örtkvasten tillsammans med skinkan och pepparkornen i grytan.
- Fyll på med vatten så att skinkan täcks. Koka upp och sänk sedan värmen och låt småputtra i ungefär 1,5 timme.
- Ansa botten på sellerin och plocka bort de yttersta stjälkarna. Skär av på mitten och använd den nedre delen. Plocka och ta vara på de finaste gula bladen i toppen till garnering senare.
- Tillsätt morötter, fänkål, lök, sellerihjärtat, potatis och rovor, krydda och låt koka upp igen.
- Låt sjuda i ungefär 45 minuter tills rotsakerna är tillagade.
- Plocka upp skinksteken ur grytan med hjälp av en tång och häll över grönsakerna i ett durkslag. Spara buljongen och häll tillbaka den i grytan.
- Tillsätt först kålen och sedan broccoliskotten i grytan och låt koka upp igen. Koka i 5 minuter tills allt är mjukt.
- Smaka av den kokande fonden i grytan och justera kryddningen, plocka sedan ur resterande grönsaker och broccolin och lägg åt sidan.
- Dra isär köttet med hjälp av två gafflar till mindre bitar.
- Lägg upp kött och grönsaker på tallrikar och sleva över ordentligt med buljong från grytan.
- Toppa med de små färnkåls-, persilje- och selleribladen och ringla över lite god olivolja. Servera gärna lite engelsk senap till.