Sufflé på rabarber med vaniljkräm
Sufflé på rabarber med vaniljkräm
9 ingredienser
Det här är en variant på sufflé som inte går att misslyckas med – för smaken är så god så det inte spelar någon roll om den blir platt! /Jamie Oliver
Se fler recept från
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g rabarber, skurna i 2,5 cm stora bitar
- 100 g socker, plus 2 msk
- 25 g smör, rumsvarmt
- 6 gingersnap biscuits
- 150 g färdig vaniljkräm, plus extra till servering
- 1 äggula (från frigående höns)
- 4 äggvitor (från frigående höns)
- 1 tsk vetemjöl
- havssalt
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader och ställ in en plåt så att den blir varm.
- Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med sockret. Sätt lock på kastrullen och sjud försiktigt i ungefär 10 minuter tills rabarbern är mjuk.
- Ställ åt sidan och låt svalna helt.
- Ta sex små ugnsfasta suffléformer och smöra insidorna.
- Lägg småkakorna i en påse och krossa dem till smulor med en brödkavel eller botten på en stekpanna.
- Pudra formarna med kaksmulor och häll ut och spara överflödiga smulor som inte fastnat i smöret.
- Lägg en matsked av rabarbern i varje form.
- Mixa resten av rabarbern med vaniljkräm, äggula och mjöl.
- Ta en stor, ren bunke och vispa äggvitorna med elvisp tillsammans med en nypa salt.
- Vispa tills vitorna är fluffiga och mjuka.
- Tillsätt två matskedar socker och vispa på full effekt tills smeten är styv.
- Det tar ungefär 3 muinuter.
- Vänd försiktigt ner två skedar av äggvitan i rabarberblandningen och rör om.
- Häll sedan ner rabarberblandningen i skålen med resten av äggvitorna och vänd ihop väldigt försiktigt.
- Fördela blandningen i formarna och torka rent på kanterna.
- Ta ut den varma plåten ur ugnen och placera formarna på den.
- Ställ in i ugnen och grädda i 18-20 minuter tills suffléerna har rest sig och fått fin färg.
- Strö kaksmulor över och servera direkt.
