Långkok på fläskkarré med vitlök, rosmarin, tomatpuré och rött vin. Serveras på rostat surdegsbröd med picklad silverlök och riven parmesan. Till det rekommenderar vi ett rött vin ur kategorin "Fruktigt & Smakrikt".
Mycket fruktig smak med inslag av fat, mörka körsbär, salvia, hallon, vanilj och blåbär. Passar till vegetariskt eller till rätter av fläsk- eller lammkött.
Skär fläskkarrén i 3-4 stora bitar. Salta och peppra runtom.
Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och skiva vitlöken.
Hetta upp olivoljan i en ugnstålig gryta. Lägg ner köttet och bryn ordentligt på alla sidor.
Lägg ner den gula löken och fräs en stund tills den mjuknat något. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll i rött vin och vatten. Tillsätt rosmarin, lagerblad, balsamvinäger och socker. Rör om och låt koka upp.
Lägg på locket på grytan och ställ in i ugnen i ca 2-3 timmar, tills köttet är så mört att det enkelt går att dra isär med två gafflar.
Picklad silverlök
Pickla under tiden löken. Skiva silverlöken tunt. Koka snabbt upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner silverlöken. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.
Servering
Plocka bort rosmarinkvistar och lagerblad. Om såsen känns tunn, låt den koka ihop utan lock på spisen några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Dra isär köttet med två gafflar och servera på skivor av rostat surdegsbröd och toppa med picklad silverlök och finriven parmesan.
4 portioner
