Italiensk osso buco
Italiensk osso buco
14 ingredienser
3 h
"Osso buco är en dundermustig italiensk köttgryta där märgbenet är grädden på moset som alla borde slåss om vid middagsbordet! Om du inte ätit denna rätt är det ett måste!" /Dante Zia
Se Dante Zia laga receptet
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- ca 2 kalvlägg
- vetemjöl (att vända läggen i)
- 0,5 dl olivolja
- 2 stjälkar stjälkselleri
- 1 morot
- 1 lök
- 3 klyftor vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 1 knippe färsk rosmarin
- 5 dl rött vin
- 3 dl vatten
- salt
- svartpeppar
- strösocker
Gör så här
- Vänd kalvläggen i vetemjöl.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna.
- Stek kalvläggen på båda sidorna tills de har fått rejält med färg.
- Hacka selleri, morot och lök.
- Tillsätt grönsakerna och stek dem tills de har karamelliserats.
- Pressa i vitlöksklyftorna. Jag pressar alltid mina vitlöksklyftor med skalet på.
- Tillsätt tomatpuré samt rosmarin och fräs i 2 minuter.
- Häll på vin samt vattnet och låt sjuda under lock i 2 timmar tills köttet börjar släppa från benet.
- Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
- Det klassiska är att servera osso bucon med saffransrisotto, men du kan såklart servera med valfritt tillbehör.
