Irländska portionspajer
Foto: TV4
Irländska portionspajer
15 ingredienser
Originalreceptet till de här portionspajerna kommer från Irland. Där fyller man pajerna med kaninkött, men det går lika bra att använda kyckling. Den grova pajdegen och den lena stuvningen harmonierar fint. Pajerna serveras varma eller kalla. De håller sig bra i kylskåp och är utmärkt picknickmat.
Ingredienser
portioner
portionerPajdeg:
- 4 dl grahamsmjöl [ca 225 g]
- 1 tsk salt
- 180 g smör
- 4 msk vatten, kallt
Fyllning:
- 30 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 2,75 dl mjölk
- köttet från en grillad kyckling (eller en kokt kanin)
- 120 g kokt skinka
- 4 msk bröd, smulat (dagsgammalt)
- 0,5 tsk citron, skalet, rivet
- 1 msk persilja, hackad
- salt
- vitpeppar
Du behöver också:
- 8 små pajformar
Gör så här
- Pajdeg: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt fettet och finfördela det i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Ställ den 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 225°. Tvätta citronen noga och riv skalet. Hacka persiljan. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Rör ner vetemjölet och spä med mjölken, lite i taget, under vispning tills blandningen tjocknar. Sjud under omrörning ytterligare 3-5 minuter. Skär köttet i cm-stora bitar och tärna skinkan. Rör ner kött, skinka, brödsmulor, citronskal, persilja och krydda med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen.
- Dela degen i 2 delar. Dela den ena delen i 8 bitar och tryck ut i portionsformarna. Degen måste gå upp på kanterna. Kavla ut den andra degen på mjölat bakbord, ca 1/2 cm tjock. Skär ut 8 cirklar, lite större än formarnas diameter. Fördela fyllningen i formarna. Lägg de runda plattorna över fyllningen. Tryck till kanterna med fingertopparna eller med en gaffel. Pricka degen så att ångan kan komma ut under gräddningen.
- Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna något innan de stjälps upp.
