1. 
   Sätt ugnen på 220 grader.

Ibericoschnitzel

1. 
   Banka ut ibericoskivorna tunt mellan plastfilm.
2. 
   Skiva gruyèreost och morcilla tunt.
3. 
   Fördela ost och korv på fyra av köttskivorna. Lägg de resterande köttskivorna ovanpå och pressa ihop kanterna ordentligt.
4. 
   Panera schnitzlarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
5. 
   Stek gyllene i rikligt med olja och smör tillsammans med rosmarinkvistarna.
6. 
   Lyft upp rosmarinen när den är krispig och låt den rinna av på papper.
7. 
   Lägg schnitzlarna på en plåt och toppa med finriven parmesan.
8. 
   Sätt in plåten i ugnen på 220 grader tills parmesanen fått fin färg och köttet är genomstekt.

Cacio e pepe-sås

1. 
   Rosta svartpepparn i en torr kastrull tills den börjar dofta.
2. 
   Tillsätt kycklingfonden och reducera något.
3. 
   Tillsätt crème dubbel och låt sjuda till såsen får en krämig konsistens.
4. 
   Ta kastrullen från värmen och vispa ner finriven pecorino.
5. 
   Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar.
6. 
   Håll såsen varm utan att låta den koka.
7. 
   Tillätt rikligt med finskuren gräslök och några droppar citronsaft precis före servering.

Servering

1. 
   Lägg en generös spegel av cacio e pepe-såsen i botten på en varm, flat tallrik.
2. 
   Placera schnitzeln mitt på såsen.
3. 
   Toppa med den krispigt stekta rosmarinen.
4. 
   Avsluta med finrivet citronzest.