Finhacka lök, vitlök och persilja. Skär kycklinglevern i småbitar och fräs upp i en panna med lite olja. Hacka svampen och fräs, häll på tomater och ris och låt det puttra en stund.
Tillsätt lite vitt vin och krydda med salt, peppar, saffran och mejram. Tillsätt buljong, lite i taget och låt det koka under omrörning tills det är al dente, det vill säga fortfarande en aning hårt i själva kärnan. Det tar ca 25 minuter.
Rör ner smör och parmesanost precis före servering.