Gör så här

Nötbotten#

1. Värm ugnen till 220 grader. Grovhacka alla nötter och mandel.
2. Smält smöret och blanda med de övriga ingredienserna till bottnen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta ut blandningen till en fyrkant. Grädda i ugnen i 6-8 minuter.
3. Skär till önskad form när bottnen fortfarande är varm. Låt bottnen svalna ordentligt.

Pannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Hacka den vita chokladen grovt och lägg i en bunke.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljstång och frön i en kastrull. Ta av från plattan och lägg i urkramade gelatinblad. Rör om ordentligt så gelatinbladen smälter. Häll över den hackade chokladen och blanda väl. Häll över i en spritspåse och låt stå i kyl att stelna.

Björnbärsmousse

1. Blötlägg gelatinbladen ca 10 minuter.
2. Hetta upp björnbären i en kastrull och koka sönder dem. Sila genom en finmaskig sil till en slät puré.
3. Blanda ca 50 g av purén med syltsocker och bred ut på en plåt och kyl ned. Stansa sedan ut små hjärtan för att ha som dekoration.
4. Ställ hälften av den resterande purén åt sidan och hetta upp resten i kastrullen. Ta av från plattan och låt urkramade gelatinblad smälta i den varma purén. Blanda med den avsvalnade purén och apelsinsaften.
5. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt. Rör ner purén i äggvispet. Vispa grädden lätt, den ska bli ungefär som filmjölk i konsistensen. Vänd försiktigt ner den i äggblandningen. Häll upp i spritspåse och låt stelna i kyl.

Italiensk maräng

1. Koka upp vatten och socker till 121 grader. När det nått cirka 110 grader kan du börja vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
2. Häll sedan med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på låg hastighet, öka sedan efter sockerlagen är i. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.

Dekor

1. Lägg 2/3 av chokladen i en bunke över vattenbad och låt smälta (45-50C). Tag upp skålen från vattenbadet och tillsätt den sista 1/3 av chokladen under omrörning. När allt smält samman (29C) är chokladen klar att användas.
2. Temperera chokladen och häll ut på plastfilm och dra en spatel över.

Montering

1. Spritsa ut vaniljpannacottan på nötbotten med en tyll, spritsa sedan ett lager av björnbärsmoussen toppa med den italienska marängen som du sedan bränner av med gasbrännare, dekorera med chokladen och den utstansade björnbärsgelen.