Pajdeg

1. 
   Lägg alla ingredienser i en skål och nyp ihop till en grynig massa.
2. 
   Häll upp på bakbord och arbeta ihop till en jämn deg för hand.
3. 
   Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en stor tunn platta.
4. 
   Lägg in plattan i kylen i minst 30 minuter till den stelnat helt.

Mandelkräm

1. 
   Riv mandelmassan och lägg i skålen.
2. 
   Tillsätt rumsvarmt smör, äggula, strösocker, vetemjöl och mortlade kardemummakärnor.
3. 
   Vispa ihop till en klumpfri kräm med hjälp av en elvisp.
4. 
   Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
5. 
   Dela, kärna ur och skär persikorna i ca 1 cm breda klyftor.
6. 
   Ta ut pajdegen och bred på mandelkräm i mitten av pajdegen, spara ca 5 cm på kanterna för senare invik.
7. 
   Blanda persikan med potatismjöl och strösocker i en skål. Lägg bitarna i valfritt mönster på mandelkrämen.
8. 
   Vik över pajdegen och pensla kanten med ett uppvispat ägg. Strö rörsocker och mandelflarn över kanten.
9. 
   Grädda näst längst ner i ugnen i 25–30 minuter. Kanterna ska vara gyllenbruna och persikan mjuk.
10. 
    Pudra över florsocker när galetten svalnat något. Servera galetten ljummen med vaniljglass.