Värm mjölk och grädde i en kastrull på medelvärme. Se till att den inte kokar, du vill bara att den blir tillräckligt varm för att enkelt kunna lösa upp de andra ingredienserna.
Rör i glykossirapen tills det är väl blandat.
Vispa äggulor och socker i en separat skål tills det blir ljust och något tjockt.
Häll gradvis en liten mängd av den varma mjölkblandningen i ägguleblandningen medan du vispar kontinuerligt. Detta hjälper till att temperera äggen och förhindra att de koagulerar.
Häll sedan äggsmeten i kastrullen med den återstående varma mjölkblandningen. Rör om ordentligt.
Koka krämblandningen på låg till medelhög värme under omrörning tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Var tålmodig, detta kan ta lite tid.
När krämen är klar tar du bort den från värmen och tillsätt en nypa salt.
Rör i hasselnötskräm och se till att den fördelas jämnt.
Låt blandningen svalna i rumstemperatur och kyl den sedan.
Häll den kylda blandningen i en glassmaskin och kör enligt tillverkarens instruktioner tills glassen har en krämig konsistens.
4 - 6