Helstekt oxfilé med potatisgratäng och sherrypepparsås
POPULÄRT
Foto: TV4
Helstekt oxfilé med potatisgratäng och sherrypepparsås
20 ingredienser
1 h 30 min
Lyxigt men enkelt - till den helstekta oxfilén bjuds en krämig gratäng med parmesan och en sherrysås med två sorters peppar.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 Oxfilé
- 500 g oxfilé
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 50 g smör
Potatisgratäng
- 10 fasta potatisar
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl parmesanost
- 2 msk vitlökspulver
- smör
- salt
- peppar
Sherrypepparssås
- 75 g smör
- 1,5 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- 1 msk soja
- 4 msk sherry
- 2 msk rosépeppar
- 1 msk grönpeppar
Gör så här
- Oxfilé
Putsa oxfilén och stek i olja i stekpanna, lägg i 2 msk smör och ös filén under stekningen. Spara skyn i pannan till såsen. - När den har fått färg läggs den i ugnsfast form. Stick in en termometer i den tjockaste delen. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader på 175 grader, ca 20 minuter. Låt filén vila 10 minuter innan du skär upp den.
- Potatisgratäng
Sätt ugnen på 175 grader. - Skala och skiva potatisarna. Smöra en ugnsfast form och lägg i potatisskivorna och krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Blanda runt ordentligt. Häll över grädde och parmesanost. Tillaga i ugnen ca 1 timme.
- Sherrypepparsås
Smält smör i en kastrull och låt det bli brunt och nötigt, men inte bränt. - Vispa i mjöl och häll i grädde och vatten. Låt puttra under omrörning minst tio minuter. Häll i fond, soja och sherry. Mortla pepparn och vispa ner i såsen.
- Häll i skyn som blev över efter att du brynt oxfilén. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter. Späd med mer vatten om såsen blir för tjock.
- Servera skivad oxfilé med gratäng och sås.