Gör så här

1. Oxfilé
   Putsa oxfilén och stek i olja i stekpanna, lägg i 2 msk smör och ös filén under stekningen. Spara skyn i pannan till såsen.
2. När den har fått färg läggs den i ugnsfast form. Stick in en termometer i den tjockaste delen. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader på 175 grader, ca 20 minuter. Låt filén vila 10 minuter innan du skär upp den.
3. Potatisgratäng
   Sätt ugnen på 175 grader.
4. Skala och skiva potatisarna. Smöra en ugnsfast form och lägg i potatisskivorna och krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Blanda runt ordentligt. Häll över grädde och parmesanost. Tillaga i ugnen ca 1 timme.
5. Sherrypepparsås
   Smält smör i en kastrull och låt det bli brunt och nötigt, men inte bränt.
6. Vispa i mjöl och häll i grädde och vatten. Låt puttra under omrörning minst tio minuter. Häll i fond, soja och sherry. Mortla pepparn och vispa ner i såsen.
7. Häll i skyn som blev över efter att du brynt oxfilén. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter. Späd med mer vatten om såsen blir för tjock.
8. Servera skivad oxfilé med gratäng och sås.