Helstekt kalvfilé med gremolata och tagliatelle
Foto: TV4
Helstekt kalvfilé med gremolata och tagliatelle
8 ingredienser
Det här är en lyxig fredagsrätt. Den går snabbt att laga och smakar extra fräscht med gremolatan. Servera med färska grönsaker.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g kalvfilé, i bit
- salt
- vitpeppar
- smör, att steka i
Gremolata:
- 1 citron
- 3 klyftor vitlök
- 1 kruka färsk bladpersilja
Till servering:
- 4 port färsk tagliatelle
Gör så här
- Värm ugnen till 225°. Putsa filén fri från hinnor och senor och krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet väl runt om och lägg det i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i filéns tjockaste del och ugnsstek den tills innertemperaturen är 61–63 °, då är köttet vackert rosa i mitten. Vill du ha köttet rött, stoppa vid 59°. Vill du ha köttet helt genomstekt, låt det stå tills temperaturen är närmare 70°. Ta ut köttet, vira in det i aluminiumfolie och låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor. Håll köttet varmt i folie eller smörpapper till servering.
- Gremolata: Tvätta citronerna och riv det gula skalet. Skala vitlöksklyftorna, grovhacka dem och finhacka persiljan. Blanda samman.
- Koka tagliatellen efter anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet och låt pastan rinna av i durkslag. Skär upp kalvfilén, strö över gremolata och servera med den nykokta tagliatellen.
