Gör så här

Deg

1. 
   Blanda ingredienserna till degen. Plasta in och lägg i kylen i cirka 30 minuter.

Fyllning

1. 
   Skala och klyfta äpplena. Stek upp i socker, honung och örter med smör. Ställ åt sidan.

Mazarinmassa

1. 
   Riv mandelmassan och rör ihop med ägg och rumstempererat smör. Ställ i kylen.

Sätta ihop pajen

1. 
   Kavla ut degen och fodra en form.
2. 
   Fyll formen med mazarinmassa och stekta äpplen.
3. 
   Grädda i cirka 30 minuter i 175 grader.
4. 
   Kavla deg och ta ut lockmönster. Täck ytan på pajen.
5. 
   Pensla delar med vispat ägg.
6. 
   Grädda i cirka 10 minuter.
7. 
   Pensla delar av locket med färgad aprikossylt och eventuellt socker.

Vid servering

1. 
   Gör katrinplommonsirap tidigt; Koka samman katrinplommon med socker och vatten, låt det svalna.
2. 
   Vispa grädde.
3. 
   Marmorera grädde med sirap och finhackade pelargonblad.