Bottnar

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 
   Vispa ägg och socker pösigt.
3. 
   Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandingen i det vispade ägget. Tillsätt till sist mjölken.
5. 
   Dela smeten i två bunkar.
6. 
   Hacka den vita chokladen, riv mandelmassan och vänd ner i den ena smeten tillsammans med cointreauen. I den andra smeten tillsätts mixade kokosflingor och mintessens.
7. 
   Fördela smetarna i två medelstora rektangulära formar. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut bottnarna och låt dem svalna. Förbered fyllningarna.

Hallonmousse

1. 
   Lägg gelatinbladen i blöt.
2. 
   Mixa hallonen släta och sila bort kärnorna.
3. 
   Värm upp hälften av saften från de mixade hallonen och smält ner gelatinbladen, blanda ner resten av de mixade hallonen. Smaksätt med vanilj och citron, ställ åt sidan.
4. 
   Vispa grädden medelhårt och vänd sedan ner i hallonröran.

Mangomousse

1. 
   Lägg gelatinbladen i blöt.
2. 
   Vispa grädden och florsockret.
3. 
   Smält gelatinbladen i lite vatten och hälften av mangopurén.
4. 
   Blanda sedan i resten av mangopurén i gelatinblandningen. Vänd samman grädden och gelatinbladningen.
5. 
   Ta ut botten med mint och kokos. Stansa ut 6 runda bottnar och placera en plastremsa runt varje botten.
6. 
   Häll ett lager med hallonmousse på varje botten, ställ sedan bakelserna kallt.
7. 
   När hallonmoussen stelnat lite slå på mangomoussen och ställ sedan kallt igen och låt båda mousserna stelna helt.

Kokosflarn

1. 
   Rör smöret och sockret poröst, blanda i vaniljsocker, kokos och vatten.
2. 
   Bred ut på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, ca 10-15 min. Ta ut och låt svalna lite innan du skär ut trekanter av flarnet.
3. 
   Ta ut hallon- och mangobakelserna (obs när de har stelnat), avlägsna plastremsan och dekorera med färska hallon, citronmeliss och ett flarn.

Chokadmousse

1. 
   Smält chokladen och blötlägg gelatinbladen.
2. 
   Värm upp 1 dl av grädden och florsockret i en kastrull. Ta upp gelatinbladen ut vattnet, krama ur vätska och smält sedan ner dem i grädden.
3. 
   Ta lite av chokladen och forma stavar på en overhead film, de ska användas som dekoration.
4. 
   Vispa resterande grädde. Blanda den smälta chokladen med gelatinblandningen. Vänd ner choklad- och gelatinblandingen i grädden, dela blåbären i halvor och blanda i moussen. Häll moussen på bottnarna och ställ sedan kallt för att stelna.

Espressogelé

1. 
   Lägg gelatinbladen i blöt och värm samtidigt upp espresson i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i espresson.
2. 
   Tillsätt florsockret. Låt gelén svalna lite och fördela sedan över bakelserna. Ställ kallt igen och låt stelna.
3. 
   Ta ut chokladmoussebakelserna, avlägsna plastremsan och dekorera genom att ringla smält vit choklad över den, lägg på blåbären och myntan.