Gräddtårta med björnbär

Av: Martin Jansson

Från: Hela Sverige bakar

21 ingredienser

Martins björnbärsgräddtårta. Klassisk, enkel men väldigt god tårta med riktigt bohusländska smaker av björnbär.

Martins vaniljsocker
2 vaniljstänger
250 g strösocker
1. Skrapa ur fröna ur vaniljstängerna.
2. Lägg stänger och frön i en mixer tillsammans med strösocker.
3. Mixa allt till en potatismjölsliknande konsistens.
4. Sikta sockret och förvara i en lufttät burk.
Första året vi bodde på Tjärnö utanför Strömstad skördade vi enorma mängder med björnbär i vår trädgård. Frysen var smällfylld och vi gjorde allt möjligt med björnbär. Marmelad, sylt, paj, likör och så grunden till denna tårtan som skapades hösten 2009. Jag är lite novis med tårtbak men gör oftast hemgjorda vid högtider. Denna tårta blir en hyllning till Bohusläns fantastiska björnbär. /Martin

Fest

Ingredienser

10 - 12 bitar

Anslag

2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl vatten, kokande

vaniljkräm

0,5 dl standardmjölk
6 äggulor
1 vaniljstång
25 g osaltat smör
1,5 dl strösocker
3 msk majsstärkelse

Björnbärssylt

2 l björnbär (går bra med frysta)
0,5 kg strösocker (ev fruktpektin)
1 krm natriumbensonat

Dekoration

200 g mörk choklad 80 %
Björnbärssylt
0,5 l vispgrädde
0,5 msk vaniljsocker
1 l färska björnbär

Gör så här

Anslag

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa samman ägg, strösocker och vaniljsocker luftigt.
Tillsätt kokande vatten, sikta ned vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
Fodra en springform och grädda ca 20 minuter.
Strö socker över din sockerkaksbotten, tag ut den ur springformen och låt svalna på galler. När anslaget svalnat, dela i tre delar med sågtandad kniv.

Vaniljkräm

Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull.
Slå mjölken över och låt koka upp. Låt mjölken dra ca 15 minuter.
Vispa samman ägg och socker luftigt.
Tillsätt maizena.
Häll den varma mjölken över äggsmeten och blanda väl.
Häll tillbaka i kastrullen och värm tills det nästan kokar.
Vispa i smöret tills det är smält och passera krämen i en låg form som du sätter i kallvattenbad. Kyl så snabbt som möjligt!
Fyll en plastspritspåse med din vaniljkräm.

Björnbärssylt

Varva rensade bär och socker i en tålig kastrull (helst oförtennad syltgryta av koppar).
Värm upp långsamt och låt koka på stark värme i ca 15 minuter.
Tillsätt natriumbensonat. Fyll upp sylten på steriliserade burkar och vänd dem upp och ned.

Montering

Smält chokladen, spritsa ut valfria dekorationer på ett smörpapper och låt stelna.
Lägg samman dina tårtbottnar med ett lager björnbärssylt (är sylten rinnig bör den först kokas samman så den är fast), ett lager vaniljkräm, och överst ett lager björnbärssylt samt finhackad mörk choklad (ca 0.5 dl, pass upp så det inte blir för mycket). Täck toppen med färska björnbär.
Tårtan spritsas upp med grädde smaksatt med vaniljsocker och dekoreras med chokladdekorationer av mörk choklad.