Konditorns tarte tatin
Foto: tv4
Konditorns tarte tatin
10 ingredienser
Johan Sörbergs recept på Tarte tatin, en klassisk fransk äppelpaj som du gräddar i en stekpanna med eldfast handtag och sen stjälper upp på ett fat.
Se de tävlande i Hela Sverige bakar utmanas i pajbakning i videoklippet.
Se Johan Sörberg laga receptet
Ingredienser
Snabb smördeg
- 250 g vetemjöl
- 250 g smör, kallt, i bitar
- 100 g vatten
- 20 g äggula
- 5 g salt
- 5 g citron, färskpressad
Fyllning
- äpple
- rörsocker
- citron, färskpressad
- smör
Gör så här
Snabb smördeg
- Blanda vetemjöl, salt, smör så att det börjar gå ihop
- Tillsätt vatten, äggula och citronsaft.
- Arbeta degen så att den precis går ihop (lite smörklumpar är bara bra) plasta in degen och låt vila i kyl ca 10-20 minuter.
- Kavla ut degen och vik ihop den i treslag två gånger. Plasta och låt vila ytterligare 10-20 minuter
Fyllning
- Skala och kärna ur äpplena, dela i 4 delar (eller hur man vill).
- Smält socker, citronsaft och smör till ljus karamell i en stekpanna med eldfast handtag.
- Lägg i äpplena och låt dem karamelliseras runt om ca 8-12 min.
- Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock, skär till den ett par cm större än stekpannan.
- Lägg degen som ett lock över äpplena och vik ner kanten.
- Grädda i 180 grader 20-30 min.
- Vänd upp pajen upp-och-ner på ett fat och servera.
