Emelies cupcakes med kola, citronmaräng och körsbär

Foto: TV4
Emelies cupcakes med kola, citronmaräng och körsbär
28 ingredienser
Emelies recept på Fudge Cupcakes, Lemon/Lime Meringue Cupcakes och Cherry Cupcakes.
Ingredienser
- 9 ägg
- 7,5 dl strösocker
- 3 tsk vaniljsocker
- 300 g smör
- 1,5 dl mjölk
- 10,5 dl vetemjöl
- 6 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Lemon/limecurd
- 2 citroner
- 2 limefrukter
- 1,5 dl strösocker
- 50 g smör
- 1 msk majsstärkelse
- 2 ägg
- 2 äggulor
Fudgesås
- 2,5 dl grädde
- 3 msk strösocker
- 1 dl sirap
Frosting till körsbärscupcakes
- 90 g smör, mjukt
- 7,5 dl florsocker
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 150 g färskost (eller annan cream cheese)
- citronsaft, pressad
Frosting till fudgecupcakes
- 3 dl vanilj-marshmallow fluff
- 3 dl färskost (eller annan cream cheese)
Marängfrosting till lemon/lime cupcake
- 3 ägg
- 1,3 dl strösocker
- 0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här
Muffins
- Sätt ugnen 175 grader.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.
- Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten.
- Blanda alla torra ingredienser, sikta ned i äggsmeten och vänd/blanda försiktigt.
- Fyll formarna med KNAPPT 2/3 av formarna.
- Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Lemon/limecurd
- Tvätta av citronern och lime, riv skalet.
- Koka upp citron/limesaftet från limen och 1 av citronerna med skalet, smöret och sockret.
- Sila bort skalet och ev kärnor.
- Blanda ut maizena med saften från den andra citronen och rör ner detta i vätskan.
- Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar.
- Häll över i en skål och låt svalna.
Fudgesås
- Blanda samtliga ingredienser och koka utan lock tills såsen fått kolasmak och färg, ca 10 min. Låt kallna
Frosting till fudgecupcakes och körsbärscupcakes
- Vispa ihop samtliga ingredienser och spritsa ut.
Marängfrosting till lemon-lime cupcake
- Blanda ihop och värm över vattenbad tills marängsmeten når 65 grader. Vispa för hand hela tiden!
- Ta bort från värmen och vispa i assistent tills smeten tjocknat och kallnat.