Här är Årets rätt – Idas goda kycklingramen

Jag har aldrig hört om någon som inte gillar snabbnudlar. Samtidigt tycker jag att man ska lägga tid på matlagning. Så jag tänkte: vi möts halvvägs. Hur kan vi göra det till en fullvärdig måltid? säger Ida Bauhn, Årets kock 2025
Foto: Årets kock

– Det var många funderingar innan jag fastnade för just ramen. Men periodvis äter jag faktiskt nudlar så gott som dagligen. Det är så lätt att ta till både hemma med familjen och under en arbetsdag på krogen. Jag var inne på mer klassisk husmanskost först men vi svenskar är ju snabba på att ta till oss andra matkulturer – så nudlar är väl nästan svensk husman snart, säger Ida Bauhn som vid sidan om Årets kock-uppdragen arbetar på svensk-asiatiska restaurangen Nour i Stockholm.

Tanken med Årets rätt-rätterna är att de ska:

• Spegla sin tid och kockens matlagningsfilosofi.
• Kunna serveras både hemma och på restaurang.
• Vara klimatsmart.
• Lagas av råvaror som finns i vanliga mataffärer under större delen av året.

Och så finns en förhoppning om att de ska ta en plats bland de svenska klassikerna.

Hjärtat i en ramen är buljongen och det är också en anledning till att Ida Bauhn fastnade just för den rätten.

– Väldigt ofta när jag talar med hemmakockar frågar de om hur man lyckas med en fond. De tycker att det blir så gott på krogen men att det är svårt att få till samma djupa smaker hemma, säger hon.

Som synes av receptet är det ett visst pyssel. Men man ska inte låta sig avskräckas av den långa ingredienslistan.

– Det går att dra ifrån och lägga till. Ta det du har hemma. Det viktiga i receptet är teknikerna. Buljongen är också ett jättebra sätt att ta till vara på rester. Så gör vi kockar hela tiden. Använd den överblivna lökhalvan och andra grönsaker, skinkbiten, ostkanten… Även om tillagningen tar lite tid så är det mest spisen som får jobba. Men glöm inte att provsmaka under tiden. När allt är klart har du både en festmiddag och ett par luncher, säger Ida Bauhn.

Att använda rester till något gott gjordes även i det Bauhnska föräldrahemmet.

– En dag i veckan gjorde mamma pasta med det som fanns kvar i kylen. Det var brorsans och min favorit – med massor av riven ost och ketchup. Vi brukade tjata på henne att hon skulle laga det oftare.

Går det att göra en vegetarisk variant på din ramen?

– Absolut. Låt gärna någon sorts svamp vara med i buljongkoket. Det ger djup och umami till smaken. Senast ersatte jag kycklingen med portabellosvamp som ”kött”.

Kan man fuska med buljongtärning?

– Det funkar fint för att få mer smak men en buljong på bara tärning och vatten blir inte så kul. Boosta smaken med lökbitar, svamp, ostkant och annat du har hemma.

Ida Bauhn tycker att vi borde laga mer buljong.

– Det gjorde man ju förr. Allt på djuret skulle tas till vara, ben, rens och segare bitar. Perfekt att sjuda till en god buljong. Jag har ett projekt hemma nu där jag försöker få min sexåring att äta soppa.

Och det går…

– Nja, sådär…

Men en skål kycklingramen kanske slinker ner.

Så gör du årets rätt – steg för steg

(Foto: Årets kock)

Svensk ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare
Ingredienser, 4 portioner

Kyckling och buljong
1 hel kyckling (1,5–1,8 kg)
2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
1 gul lök, grovhackad
4 vitlöksklyftor, grovt hackade
50 g färsk ingefära, grovt hackad
4 torkade shiitakesvampar (eller annan torkad svamp)
30 g rökt fläsk (gärna med svål)
20 g ostkant från lagrad ost (valfritt men ger fin umami)
2 dl kycklingfond
5 dl vatten (eller mer fond)
1 msk chilipasta
3 msk misopasta
1 tsk hela korianderfrön
1 torkad chili (eller chiliflakes efter smak) salt
Till uppsmakning
50 g osaltat smör
Nymalen svartpeppar
Eventuellt mer salt
Syrad majrova & böngroddar
1 majrova
50 g böngroddar
1 dl socker
1 dl ättika (12 procent)
2 dl vatten
2 vitlöksklyftor
10 g färsk ingefära
Tare (smakbas i skålen)
3 msk soja
3 msk sake
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, krossad
0,5 tsk chilipulver (justera efter smak)
1 msk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 äggula
Topping & nudlar
2 salladslökar
1 knippe färsk koriander
400 g färska ramennudlar (eller torkade)
Rikligt med salt till nudelvattnet

Kycklingen
1 Torka av kycklingens skinn ordentligt med hushållspapper och salta runt om.
2 Värm oljan i en stor, tung gryta på medelhög värme.
3 Bryn kycklingen runt om tills den får fin gyllenbrun färg, cirka 8–10 minuter totalt.
4 Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan. Tips: En ordentligt brynt kyckling ger mer smak till buljongen.

Buljongen
1 Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i ca 5 minuter tills det mjuknar och får lite färg.
2 Rör ner chilipasta och misopasta och låt fräsa kort.
3 Häll i fonden och skrapa/vispa loss det som fastnat i botten.
4 Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
5 Tillsätt vatten så att det når ungefär halvvägs upp på kycklingen.
6 Lägg i svamp, rökt fläsk, ostkant, korianderfrön och torkad chili.
7 Sätt på lock och låt sjuda försiktigt i 40–50 minuter. Kycklingen är klar när innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är ca 68 grader.

Smaka av
1 Lyft upp kycklingen och låt vila under folie i 10–15 minuter.
2 Sila buljongen.
3 Vispa ner smöret i den varma buljongen och smaka av med salt och svartpeppar. Du har nu en djup, fyllig ramenbuljong.

Syrad majrova & böngroddar
1 Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med krossad vitlök och skivad ingefära.
2 Låt lagen svalna helt.
3 Skiva majrovan tunt (gärna på mandolin).
4 Lägg majrova och böngroddar i lagen och låt dra minst 30 minuter.

Tare
1 Blanda alla ingredienser till taren i en skål tills honungen löst sig.
2 Förvara kallt tills servering.

Nudlar och topping
1 Koka upp rikligt med saltat vatten.
2 Koka nudlarna enligt anvisning (färska cirka 2 minuter).
3 Skiva salladslöken tunt och plocka koriandern i lagom stora bitar.
4 Skär eller plocka kycklingen i portionsbitar.

Montering
1 Lägg cirka 1 msk tare i botten på varje djup skål.
2 Lägg i nudlarna.
3 Placera kycklingen ovanpå.
4 Slå över het buljong.
5 Toppa med syrad majrova, böngroddar, salladslök och koriander.
6 Servera direkt – rykande varmt.

1 Fräs ingredienserna till buljongen Använd gärna överblivna grönsaksbitar och skalkar

2 Skiva majrovan tunt, det går enklast med mandolin Många andra grönsaker går också bra att pickla, exempelvis gurka och gulbeta

3 Bryn kycklingen ordentligt Då får buljongen mer smak

4 Du kan använda både färska och torkade nudlar

5 Låt kycklingen sjuda i buljongen tills den är ätklar, minst 68 grader i tjockaste delen av låret

6 Låt kycklingen vila 10–15 minuter när den kokat klart Skiva/plocka köttet och servera med buljongen och nudlarna

7 Snyggt va?

Ida Bauhn

Ålder: 33.
Yrke: Kock och köksmästare på enstjärniga restaurangen Nour i Stockholm. Första kvinnliga lagkaptenen i Svenska kocklandslaget, ledde laget till silver i Culinary olympics 2024. Vann Årets kock överlägset i debuten 2025.
Bor: Värmdö.
Aktuell 1: Just tagit fram Årets rätt – ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare.
Aktuell 2: Gästspelar 13 april– 2 maj med bland annat sin vinnarrätt från Årets kock-finalen på restaurang Slussporten/Gästrummet vid Slussen i Stockholm.

Ida Bauhn

Årets rätt – det började med en vegotaco

Årets kock 2018 David Lundqvist: Kåltaco med svarta bönor, portabellosvamp och kimchimajo.
Årets kock 2019 Martin Moses: Torskbiffar med citronpicklade grönsaker och skummig dillsås.
Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo: Swedish bowl med matvete, rostade rotsaker, champinjoner, kyckling och picklad kålrabbi.
Årets kock 2021 Gustav Leonhardt: Vildsvinskebab med syrad kål, gulärtsröra, saltgurka och aïoli.
Årets kock 2022 Jessie Sommarström: 50/50-köttbullar i tomatsås med pasta.
Årets kock 2023 Desirée Jaks: Öppen lasagne med blåmussla, kål och ärtor.
Årets kock 2024 Michael Andersson: Långbakad lammtaco ”Barbacoa” med kryddor från hela världen.
Årets kock 2025 Ida Bauhn: Ramen med hel kyckling, syrad majrova och tare.