Gör så här

Oxfilé

1. Blanda marinaden i en skål och blanda lägg i köttet och låt det stå en stund.
2. Ta upp biffkuberna och trä dem på blötlagda trästickor (på Madeira använder man traditionellt lagerbärskvistar).
3. Grilla över medelheta träkol, 10 – 15 cm från kolen, i 3 – 4 minuter.
4. Traditionellt gjorde man långa grillspett som sedan hängdes över bordet i en krok med portugisiskt bröd i en korg under, för att fånga upp den goda köttsaften som droppade ner.

Patatas fritas

1. Dela potatisen i klyftor, häll i rikligt med olivolja i en stekpanna, ca 2 cm.
2. Värm upp oljan och stek potatisklyftorna tills de är gyllenbruna, salta efter smak.

Milho fritas

1. Koka polentan med vatten, vitlök och olja häll ut i en fyrkantig form t ex en ugnsform eller tallrik så att det blir 1-2 cm tjockt.
2. Låt polentan stelna i kylskåpet och skär den sedan i kuber som du steker i olja tills de blivit gyllenbruna.